基本介紹

HA*是危害分析關鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HA*在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。

在食品業界，HA*應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織與其他國際組織密切合作，以HA*原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以HA*為基礎的食品安全管理體系。國際標準化組織于2005年9月1日發布22000:2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》，2006年7月1日等同采用22000:2005的國標GB/T22000-2006發布實施。 22000的產生，統一了全球執行食品安全危害分析與關鍵控制點（HA*）系統的管理體系標準，保證了它不會因國家或涉及的食品不同而不同。采用了9000標準體系結構，將HA*原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，同時將HA*計劃及其前提條件——前提方案動態、均衡的結合。