1. 適用于整個食品鏈 .
2. 是建立在組織良好的食品衛生管理的基礎上的管理體系
3. 是基于科學分析建立的體系,需要一定的技術支持
4. 是用于保護食品防止生物、化學和物理及其他危害的管理工具
5. 強調關鍵點的控制,在食品生產過程中,重點關注解決關鍵問題
6. 是一個動態的體系,體系及關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而變化
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